Cold Brew

Cold brew

Nada mais que café puro gelado; a famosa bebida gelada que fica em infusão com agua fria.

O método nasceu com os holandeses da necessidade de levar um concentrado do grão já preparado em viagens

Antes era uma receita de xarope de café, criando um reduzido do grão que será posteriormente adicionado à água fervente para obter o café tradicional.

Você leu certo: Inicialmente, o cold brew era feito com água quente. Foi na França que o concentrado passou a ser apresentado gelado e adoçado, de uma maneira mais semelhante a que utilizamos hoje. Isso ocorreu por volta de 1837.

A partir daí, a ideia se espalhou e, no século XX, já existiam versões do cold brew (em latas e garrafas) no mercado. E, como consequência, nasceram novos métodos de preparo da bebida gelada.

O Cold Brew é bem simples, o café fica em infusão com a água como o chá, mas nesse caso é com água a temperatura ambiente. Então para isso é necessário mais horas em contato com a água para obter a bebida.

A Moagem deve ser grossa, é a mesma que usamos para a French Press, 12 horas no mínimo e 20 horas no máximo. A receita pode variar.

O rácio aqui como em todos os métodos de preparo é importante. E para essa receita, eu faço 86gr de café pra 1lt de água, fria sem sabor e sem cheiro, com 20 horas de infusão.

Após a infusão separamos a bebida e é levada ao frio, e pode beber do mesmo preparado sem perder a qualidade por sete dias.